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6-4.ｵﾘｺﾞ糖とは？ ｵﾘｺﾞ糖とは一般にﾌﾞﾄﾞｳ糖や果糖などの単糖類が２〜１０個程度結びついたものを総称してｵﾘｺﾞ糖と呼んでいます｡しかし､明確な定義はないので二糖類であるｼｮ糖（砂糖）､乳糖､麦芽糖も分子構造からは､ｵﾘｺﾞ糖ということになります｡ 最近ではこれらの糖以外に､ﾌﾗｸﾄｵﾘｺﾞ糖などのように乳糖､ｼｮ糖､でんぷんや食物繊維などに酵素を作用させたもの､あるいは大豆ｵﾘｺﾞ糖やﾗﾌｨ ﾉｰｽのように､それぞれ大豆やﾋﾞｰﾄ（砂糖大根）から天然成分を抽出･分離したものなどさまざまなｵﾘｺﾞ糖が作られています｡ ｵﾘｺﾞ糖は､それぞれに特徴がありますが､ほぼ共通的に以下のような生理調節と食品の品質改善の両面の働きを持っています｡ ･腸内有用菌の活性化 ･大腸ｶﾞﾝ予防< [1] 2 【CATEGORYLIST】 【PR】 |